03 octobre 2009
Recherche Chanoyu désespérement
Le Cha-no-yu, littéralement "eau chaude du thé", constitue la voie d'enseignement de la voie du thé ou Chadô. Clairement distincte de la tradition du Tea Time anglaise, elle met également à l'honneur la convivialité du moment transcendée par la simplicité, voulue, de cet instant.
Chaque outil, chawan (bol), chasen (fouet) .. deviennent des participants à part entière. Chaque céramique acquiert ainsi un nom, et reste intimement liée au maître de thé propriétaire.
Très très loin de maitriser cet art, qui constitue une des clés fondamentales de la compréhension de la société japonaise, je vous propose un détour par ici pour en savoir plus.
Envie d'assister ou d'apprendre : suivez le guide !
Chanoyu - Initiations et démonstrations
Musée Guimet
Ecole Urasenke ou Omotesenke
Tarif : 12€
Programme sur: www.guimet.fr/Individuels
Réservation: resa@guimet.fr, 01 56 52 53 45
Pavillon de thé, galeries du Panthéon bouddhique,19 avenue d’Iéna, Paris 16e.
Chajin
Tarif : 15€
Programme sur: www.chajin-online.com/ceremonies.php
Réservation: chajin@wanadoo.fr ou 01 53 30 05 24, ou sur place.
24, rue Pasquier, Paris 8e.
Maison de la Culture du Japon à Paris
Tarif : 7€
Tous les mercredis de 15h à 16h (sauf jours fériés et 5e mercredi du mois)
Réservation : 01 44 37 95 95
101 bis quai Branly, Paris 15e
Association culturelle franco japonaise de TENRI
Ecole Omotesenke: Korene Inoue
Programme : www.tenri-paris.com/culturelles/the.html
Tarif : 10€ (7€ adhérents), durée d'1h.
Initiation sur demande : 25€ par cours, + 33 € d'adhésion à l'association.
Réservation: ecbp@tenri-paris.com ou 01 44 76 06 06
8-12, rue Bertin Poirée, Paris 1er
Centre culturel Franco-Japonais, espace HATTORI
Ecole Urasenke
Tarifs : 9€ (6€ réduit) (1h30)
Programme: www.ccfj-paris.org/activites.html
Réservation:reservations@ccfj-paris.org ou 01 43 48 83 64
8-10 passage Turquetil, Paris 11e
L'école du thé du Palais des thés
Claire Fontaine
Tarif : 40€, durée 1h30 à 2h.
Programme : www.palaisdesthes.com/fr/ecole-du-the/index.htm
Réservations : 01 43 56 90 90 ou ecole@palaisdesthes.com
7, rue de Nice, Paris 11e
Maison de thé Jugetsudo
Tarif : 25 €
La boutique de thé organise des initiations au Cha-Zen dans sa salle voutée au sous-sol.
Renseignements et réservations : 01 46 33 94 90
95, rue de Seine, Paris 6e.
Cours de Chadô
Chajin
Sur demande: chajin@wanadoo.fr
Maison de la culture du Japon à Paris
Le mercredi à 18h
16 cours, à partir de début octobre jusqu'en février
Tarif : forfait à 176€
Inscription au 01 44 37 95 95 ou sur place
101 bis quai Branly, Paris 15e
Association cultuelle franco-japonaise de TENRI
Ecole Omotesenke: Souzan Tatsuta
1er et 3e mardi de chaque mois, de 10h à 16h
Tarifs : 25€ (20€ adhérents)
Réservation: ecbp@tenri-paris.com ou 01 44 76 06 06
Programme sur www.tenri-paris.com/culturelles/the.html
8-12, rue Bertin Poirée, Paris 1er
Association Amicale des Ressortissants Japonais en France
Les 2e et 4e mardi de chaque mois , de 15h à 18h
www.nihonjinkai.fr/indexf.html
Renseignements: nihonnjinkai@free.fr ou 01 47 23 33 58
97, avenue des Champs Elysées, Paris 8e
NB: cette page est mise à jour régulièrement.
Dernière MAJ : 8.8.2009
17 décembre 2008
What else ?
Le thé n'est rien d'autre que ceci: Faire chauffer l'eau, préparer le thé et le boire convenablement. Ainsi s'exprimait Sen No Rikyû, le fondateur de la voie du thé telle que nous la connaissons aujourd'hui. C'est un aperçu de ce continent aussi fascinant que vaste que vous pourrez apprécier à l'école du thé. Loin du spectacle qu'il pourrait être de bon ton de venir voir, l'on vous fait disciple. Vos hôtesses ? Carine Baudry, toujours, Dorothée de Boisséson et Claire Fontaine. Dans les pas du thé, de pierre en portique, Dorothée vous mènera jusqu'à la porte de Claire, qui vous mettra sur la voie. Votre âme purifiée, entrez donc. La maison de thé de l'école, de 4 tatamis, est un havre de paix. Le bol de matcha son véhicule. Tournez vous vers le tokonoma et appréciez kakemono et fleurs. Sans emphase, Claire dévoile les outils nécessaires à vos premiers pas. Ne soyez pas cérémonieux, ce n'est pas l'objet. Faites vous curieux, et humble, recevez.
Oui je sais, c'est dur de partir.
Ecole du thé
7 rue de Nice, Paris 11e
01 43 56 90 90
14 avril 2008
Au fond de la tasse
En parallèle de la semaine du Développement Durable, c'est à l'école que je me suis délec-thé-e. Depuis 1999, Le palais des thés a créé L'école du thé, qui à travers différents modules, regroupés en semaines intensives 4 fois l'an, nous permet de découvrir l'univers magique et subtil du thé. Menée par Carine Baudry, aromaticienne de son état, c'était donc parti pour une semaine plongée dans la tasse de thé, tasse de dégustation bien sur ! Au programme tout y passe pour bien comprendre le thé, de la feuille à la tasse. La magie opère quand Carine sort les mouillettes. Fermez les yeux, et laissez s'éveiller votre nez, trop longtemps engourdi par le froid et la pollution. C'est fait ? Vous sentez ? L'herbe coupée, la menthe, la rose... voilà, vous apprivoisez les différentes familles d'arômes. Fin de la première étape. Le plus ardu est de retrouvez ces parfums dans la tasse, et quel n'est pas notre émerveillement quand on parvient enfin à mettre un mot sur cette flaveur qui nous rappelait bien quelque chose... mais quoi ? Un petit air de madeleine de Proust. Les thés de toutes les couleurs et de toutes les provenances, de quoi reconnaitre enfin un indien ou un Wu-long les yeux fermés, et un thé vert chinois d'un japonais rien qu'à la forme de la feuille. Ca vous tente ?
Renseignements pour les dates et le tarifs: www.palaisdesthes.com, rubrique Ecole du thé.
Les cours sont vites pleins, il est prudent de réserver dès leur sortie !
19 mars 2008
Sushi home made
Nous voilà en direct de l'espace Hattori, pour un cours de sushi do-it-yourself. Incapables de rouler la boulette ? Vos maki ne ressemblent à rien ? Bref c'est totalement imbouffable ? Retroussez vos manches, c'est donc un cours qu'il vous faut ! Compte rendu de l'expérience.
La confection du sushi comporte 2 difficultés: la cuisson du riz et la découpe du poisson. Nous voilà donc parés, les mirettes en alerte et l'oreille attentive, face a Taeko qui a tenu un restaurant pendant 6 ans.
Le cours commence par un cours magistral :-(
En premier lieu la théorie: ustensiles et ingrédients nécessaires pour le sushi, suivis de moult conseils pour choisir et (se) préparer au mieux à la confection. Puis vient la partie démonstrative: confection du wasabi à partir de poudre, la cuisson du riz en direct, découpe du poisson et la confection de sushi et de maki (avec tout plein de formes).
Enfin, vient la session "main à la pâte", qui nous permet de faire nos propres sushi (saumon et dorade) et maki (saumon et thon-mayo).
Les -: Un peu trop "magistral". J'aurais aimé pouvoir (essayer de)
découper un poisson ... Les œuvres sont mises en commun, donc chacun n'a pas forcément mangé ce qu'il avait préparé, ce qui retire un peu au plaisir du " C'est MOI qui l'ai fait!" Le riz était un peu bourratif à mon goût (mais
c'était peut être une question de déséquilibre riz/garniture), et au final, je dois avouer que les maki étaient
meilleurs que les sushi. Le saumon était
loin d'être extraordinaire, mais on était prévenus: Taeko à eu l'honnêteté de nous
préciser qu'elle n'avait pas trouvé de saumon entier satisfaisant, et
qu'elle avait dû se contenter de filets ...
Les +: Taeko est une mine d'or de trucs et astuces au sujet des ingrédients, de la cuisson du riz et du choix du poisson. Beaucoup de précisions très utiles pour ne pas se tromper dans les boutiques et travailler dans de bonnes conditions. On apprend à découper les maki dans tous les sens, et même à recycler les maki ratés !
Au final une grosse 1/2h de pratique pour un cours qui dure plus de 3h. De quoi faire une petite dizaine de sushi et 2-3 maki par personne. Il est vrai qu'on ne s'improvise pas sushi-ya du jour au lendemain...
A mon avis un peu juste pour ceux qui cherchent un "perfectionnement", mais un bon début pour ceux qui n'ont jamais essayé de se lancer.
Renseignements: Espace Hattori
8-10 passage Turquetil, Paris 11e.
Réservations: 01 43 48 83 64 ou reservations@ccfj-paris.com
38 € par cours (35 € pour les adhérents de l'association).
Un conseil, réservez trèèès à l'avance !
31 octobre 2007
Leçon de Zen
Le dimanche, j'ai du mal... C'est
le seul jour où je suis un peu reposée, mais j'ai la flemme de faire quoi que
ce soit, hormis l'excitante trilogie marché – ménage – cuisine.
Mais voilà deux semaines, j'ai dit "Halte à la morosité, il est temps de
révolutionner ces ternes dimanches !" Et ce n'est pas à la méditation que
j'ai fais appel, mais bien à la cuisine, histoire que la révolution ne soit pas
trop brutale non plus ...
En fait la difficulté résidait principalement à trouver un cours qui soit
économiquement abordable. C'est en feuilletant Wasabi que j'ai découvert un
partenariat avec le restaurant Zen, qui à bien voulu se prêter à
l'envahissement des ses cuisines par les gaijin
que nous sommes. Zen le Courageux ! Aller hop ! Après la dégustation (facile),
vive la confection ! A moi le tonkatsu,
et la cuisine familiale au shoyu
! Et pis j'allais pas laisser passer l'occasion de farfouiller, à la recherche
de bocaux aux contenus inattendus ...
De ce côté là, pas de surprise, la cuisine est un bijou de propreté, et à part
quelques algues, pas beaucoup d'inattendu. Résultats des courses, un cours
d'une douzaine de personnes hyper bien organisé, le chef et l'équipe super
sympa, toujours disponible pour répondre à nos questions, et visiblement
content d'avoir des amateurs. Des recettes tellement simples, que c'en est
déconcertant. Des moments de surprise: un p'tit doute m'a envahi devant le bain
d'huile... Ça va pas être un peu gras tout ça ?! Et bien non, car on apprend
que les couches de farine/œuf battu/panure dans lesquelles on a plongé nos
victuailles constituent une protection imperméable, qui permet à la chose de
cuire grâce à la vapeur qu'elle autodégage. Wouaw ! Grignotage plus qu'autorisé
!
Un tout petit bémol, c'est qu'en raison de l'heure (le cours fini à 18h),
chacun repart avec sa boîboîte. Il va sans dire que réchauffé c'est un peu
moins bon que frais...Normal.
Mais comme je suis un peu
feignante, la cuisine c'est comme les guiliguili, je préfère quand c'est les
autres qui font. Je crois qu'ils ont gagné une cliente !
Zen
8, rue de l'échelle, Paris 1er.
Cours: Prochaine session à partir du 13 janvier 2008.
40€ le cours de 2h, 200€ le cycle de 6 cours.
Programme: www.wasabi.fr/courszen.htm
Réservation: info@wasabi.fr
