02 juin 2009
Sushi en boite : Mikado Terrassière
Quand une furieuse envie vous prend la samedi midi en plein shopping, il n'y a pas 36 solutions pour étancher son appétit rapidos. Visite chez Mikado, depuis le temps que je passe devant...
L'ambiance: Loin de l'ambiance McDo, le lieu est assez paisible, avec de belles tables en bois clair façon tables d'hôtes, et une agréable terrasse ombragée aux beaux jours. L'entrée est réservée à l'épicerie, plus loin des rayons frigorifiés offrent une large variétés d'assortiments. Des plats chauds patientent sous les rayons infrarouges.
L'assiette: Beaucoup de riz et beaucoup de mayo, malheureusement l'expérience n'est pas à la hauteur de mes espérances. Je déplore notamment l'utilisation assez systématique de surimi (plutôt que de chair de crabe comme on en trouve beaucoup ailleurs) et le manque de saveurs de ce que nous avons avalé (essentiellement des maki, j'avoue ne pas avoir goûté ni les sushi/sashimi, ni les plats chauds) Le prix: pas dramatique, pour un rouleau au crabe + un futomaki + un rouleau de maki + une salade d'algue = 21 CHF. Too much : pratique pour l'emporter, rien n'est prévu si l'on consomme sur place. Tout est hyper conditionné dans du plastique : le gingembre en micro portion, le shoyu en fioles de 3 ml, et même les soucoupes pour la sauce. Le wasabi est payant. Résultat : bonjours les déchets... Alors ? : Plus fast que food, remplis mais pas satisfaits.
Mikado Terrassière
rue de la Terrasière 23, Genève
022 700 44 77
Fermé dimanche et lundi
14 mai 2009
Nihongo wo hanasemasu
A un moment donné, il faut bien s'y résigner. Manger c'est bien gentil, mais passer commande en japonais c'est encore mieux.
Vaste programme, me direz-vous. En effet, vous réponds-je, mais avec ce livre, ça va être plus facile. C'est pas le tout de parler, encore faut il savoir aussi lire (et écrire accessoirement). Cet opus de chez Larousse vous apprends à déchiffrer les kanji de base en employant une méthode illustrative, dont les dessins se révèlent d'excellents moyens mnémotechniques. Vous attaquerez les kanji avant même les hiragana et les katakana, et apprendrez la syntaxe de base petit à petit.
Voilà, vous savez lire avant même de savoir parler. Incroyable !
Bon, attention, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit, c'est pas en claquant des doigts que l'on devient fluent en japonais, loin de là. Mais bon, 'faut bien commencer quelque part, et cette porte d'entrée est ludique et agréable.
Ganbatte !
(bon courage !)
Lire et écrire le japonais
Larousse, 12€50.
08 mai 2009
Du vrai dans l'assiette
Après avoir identifié le restaurant de leurs rêves, les gourmands de France pourront facilement répondre à la question suivante qui souvent les assaillent face à un menu énigmatique: Qu'est ce qu'on mange ?
Le Comité d'évaluation de la cuisine Japonaise répond à cette question. Bien qu'inactif depuis 2 ans, son équipe de testeurs mystère (japonais ou ayant un lien fort avec le pays du soleil levant), s'est rendu dans chaque restaurant qui en a fait la demande. Il a ainsi établi un guide qui indique laquelle des spécialités ravira le plus vos papilles: kaiseki (repas traditionnel japonais), sushi, tempura, anguille, yakitori, soba, udon, teppan-yaki, okonomi-yaki, tonkatsu et salons de thé. Voilà un indice de plus pour transcender votre expérience culinaire.
Attention cependant à vérifier que la place de votre choix est toujours en activité ...
Itadakimasu !
Comité d'Evaluation de la Cuisine Japonaise:
www.cecj.fr
22 avril 2009
Retour sur: Usagi
Un an après, quasi jour pour jour, retour sur Usagi, le fou des lapinous. La carte s'est étoffée, notamment avec 2 menus le soir et ma foi, cela n'est pas pour nous déplaire.
L'ambiance: Toujours aussi tranquille, le soir Usagi se pare d'habits de velours pour offrir une atmosphère chaleureuse et feutrée, aux lumières tamisées. Intime malgré la petit salle et excellent accueil. Guetter le lapin dans les assiettes et les moindres parcelles du décor devient presque un jeu. L'assiette: Usagi est resté fidèle à ses bento et ses burgers de tofu pour le midi. A diner, c'est une toute autre chanson, préparez vos papilles car la cuisine créative est au rendez-vous. Voyez plutôt le menu Usagi: radis noir à la boutargue, émincé de canard au pesto et mizuna, soupe au miso blanc, daikon, tofu et poulet, aubergine mijotée, saumons à la sauce sésame et noix, bœuf de Salers aux chips de lotus, riz à la carotte (bien sur). Un mot ? Ex-tra-or-di-naire. La perfection à l'état pur. Sans aucun doute l'expérience la plus enthousiasmante depuis bien longtemps. Un petit bémol pour le cake au miso blanc, mais là c'est plutôt une affaire de goûts. Le prix: Menus du soir à 67 et 65 euros, mais qui en valent largement la chandelle. Alors: Courez-y.
Usagi
58, rue Saintonge, Paris 3e
01 48 87 28 85
Fermé dimanche et lundi.
15 avril 2009
A table !
Voici quelques mois qu' Itadakimasu, LE guide des meilleurs restaurants japonais Paris, Province et Europe, est sorti. Emanant de l'excellente revue Wasabi -disponible gratuitement dans toutes les bonnes crèmeries - l'auteur n'est autre que Patrick Duval, directeur de la publication. Pari risqué si'l en est, puisque de la propre confession de l'auteur, rien n'est plus personnel et daté qu'un avis culinaire, il comble ainsi un véritable vide en la matière, et permettra aux novices de distinguer enfin les authentiques des usurpateurs.
Très parisien, les plusieurs centaines de restaurants sont complétées d'un carnet d'adresse du Japon à Paris. Il a néanmoins le petit défaut de tirer un peu la couverture à soi, ne mentionnant dans les cours de cuisine que ceux (par ailleurs excellents) dispensés par le partenariat établi entre Wasabi et le restaurant Zen, et passant sous silence ceux organisés par l'espace Hattori, l'association Tenri, ou encore la chef Sakura Franck.
Concernant l'Europe, vaste territoire pour un seul homme, il reprend les chroniques Wasabi-enne, - avec parfois des avis plus tout à fait d'actualité. Ainsi Genève se retrouve dépourvue d'excellentes adresses telles que Nagomi, Sumo ou Shibata.
Malgré tout un indispensable, qui justement nous dispensera de parcourir avec acharnement sites et revues de tous genres pour trouver, enfin, la bonne adresse.
Itadakimasu
A commander chez:
Thema Press
40 rue de la Mouzaïa, Paris 19e
15 €, port compris.
08 avril 2009
Sushi costard cravatte : Sagano
Le coin n'est pas tout à fait propice aux sorties, le quartier des nations n'étant certainement pas le plus folichon de la ville. Néanmoins, voici une très bonne raison de s'y rendre, elle s'appelle Sagano.
L'ambiance: Ce que j'ai longtemps cru être une petite gargote façon cantine pour les employés du HCR est en fait un très chic restaurant à la décoration raffinée et aux serveuses en kimono. De très belles salles tatami abritent ceux qui se régalent de shabu-shabu, sukiyaki ou de nabe, et un comptoir teppanyaki pour ceux qui souhaitent se délecter du spectacle du chef faisant sauter ses raclettes. L'assiette: La qualité ne fait pas défaut ici. Une carte extrêmement variée. Les sushis sont très bons, le poulet teriyaki (que j'ai omis de photographier avant de me jeter dessus) très tendre, et les crevettes teppanyaki croquantes et savoureuses. Les tempuras avaient l'air également fort appétissantes. Une carte des vins très, très longue, mais un seul saké. Le prix: Sans surprise, ce n'est pas l'établissement le plus bon marché de la ville. Menu du soir (très copieux: miso + sushi-maki + poulet yakitori + crevettes teppan + glace thé vert) à 57 CHF, Menus sushi-maki à 58 CHF, thé vert 5 CHF. Alors : Miam Miam, idéal pour en mettre plein la vue.
Sagano
rue Montbrillant 86, Genève.
022 733 11 50
Fermé samedi midi et dimanche
30 mars 2009
Muji, le vrai
Muji est une abréviation de Mujirushi Ryohin qui signifie: produits de qualité sans marque. Malgré ce concept, Muji est bel et bien devenu une marque en France. Ou du moins devrais-je dire à Paris, puisque seuls ses habitants peuvent apprécier depuis de nombreuses années ses produits, ou la sobriété japonaise alliée à la fonctionnalité dans toute sa splendeur.
De la chaussette en fibres recyclées aux baffles en cartons, tel est le panel de produits que l'on peut acquérir ici bas, une gamme qui s'enrichi chaque jour de produits bio ou issus du recyclage.
Il en est tout autrement chez le Muji endémique. BoBo à Paris, il est extrêmement populaire là bas, car très très bon marché. Qui plus est, vous aurez le loisir d'y acquérir de quoi garnir votre maison et au delà, en passant du vélo à l'alimentaire . Et oui ! Et c'est bien de loin le rayon le plus dépaysant. On y trouve à boire et à manger, dans tous les sens du terme, sobrement conditionné dans de petits sachets transparents. C'est le moment de faire sortir l'aventurier qui sommeille en vous, fermez les yeux et ouvrez la bouche !
19 mars 2009
Des souvenirs en bouteille
Voilà encore un livre choisi quasi au hasard dans les rayonnages d'une librairie. C'est comme ça que je pars à la découverte de nouveaux auteurs. Celui-ci m'a attiré par le nez, car il s'agit de l'histoire d'un parfumeur. J'adore les histoires de parfum.
Ce bonhomme, on ne le connaitra jamais, sinon à travers l'errance de sa fiancée. Suicide inexpliqué. Le mystère total. La pauvre va petit a petit se rendre compte qu'elle ne savait rien de son homme, ni de ce qu'il cherchait. A retrouver le parfum de bras à jamais perdus ? Que ce qu'elle considère comme le cadeau le plus précieux est finalement, peut-être plus amer qu'il n'y parait.
On voyage dans un nuage, la réalité n'est visible qu'à travers une vitre fumée. Il y a là quelque chose que l'on arrive pas à saisir. Comme le train qui fonce à toute allure dans 2046 de Won Kar-Wai, quelque chose entraine malgré eux les personnages, entre la fuite et la raison, ou la folie.
Une fois le livre fermé, il reste un arrière gout de nuit embrumée, et de soupçon envers celui ou celle qu'on aime.
Au fait Chéri, t'étais où déjà hier soir ?
Yojo Ogawa, Parfum de glace.
09 mars 2009
Guerre et Paix - Acte 2 : Toku
Depuis le temps qu'une visite au Toku s'imposait, voilà qui est fait. L'enquête annemassienne est close et le verdict rendu. Voyez plutôt:
L'ambiance: Loin d'être affolé, ce petit restaurant offre une décoration simple et joliment anisée. Côté accueil, difficile de faire plus chaleureux: Yashiki-san est l'opposée du stéréotype japonais, super détendue et vient faire de blagounettes à votre table. Limite délurée ! Le service par son époux est délicat et tout aussi charmant. Un petit bémol sur l'enchainement des plats, parfois un peu lent. L'assiette: Une grande variété de plats traditionnels, dont beaucoup servis minimum pour 2 et/ou sur commande: nabe, sukiyaki, et les menus du soirs. Pas de brochettes à l'horizon. Les entrées sont savoureuses et raffinées, la friture de légumes goutues et pas grasse. En comparaison, les sushi/sashimi ne font à mon avis pas le point fort de l'endroit. Le poisson est passable, et il m'est rarement arrivé de trouver des arrêtes dans les sashimi ! Le prix: Les copieux menus du soir (2 petites entrées, 2 plats, dessert - pour 2 mini) sont à 31 et 38 €, respectivement garnis de tonkatsu et d'assortiment de sushi/sashimi/maki. Alors ? Le verdict: pour l'accueil qui sort de l'ordinaire: victoire au Toku, pour la rapidité du service: Raku gagnant, pour les sushi: léger avantage au Raku, Toku gagnant pour la carte et la cuisine traditionnelle, côté prix: égalité dans la chèreté. Moralité: Pour la même gamme de prix, il est à mon sens plus intéressant d'aller se repaitre du côté de Genève où l'on trouvera une qualité supérieure.
Toku
9 rue Adrien Ligué, Annemasse
04 50 38 94 94
Fermé dimanche midi et lundi
19 février 2009
La saga du wagashi continue
Vous allez me trouver certainement un peu obsessionnelle, mais bon, j'adore les wagashi, ce n'est plus un mystère. Et non, je n'ai pas d'actions chez Toraya :D Mais il me semble que vous aussi êtes sensibles au charme de ces délicatesses. Alors on continue. Hiver oblige, les couleurs se font plus sombres mais tout aussi délicates.
Miyama no Yuki -Neige au cœur des Cimes.
Ce modèle est décliné en différente couleurs selon les saisons. Tout d'azuki constitué, on mord un nuage de vermicelles avant d'atteindre le cœur plus corpulent. Tout en texture,ça tient au corps. Gloups !
Yugata - Délice de Yuzu.
L'est y pas tout mignon celui-là ? On dirait un fugu version à l'hélium ! Il aurait la forme du yuzu, qui est un agrume très utilisé au japon. Son cœur à l'azuki renferme du zeste de yuzu, et le tout est entouré de pâte de riz saupoudrée de flocons de riz. Tout comme une pâte de fruit au citron, délicieusement rafraichissant.
Gionbô
Celui-ci est bien sympathique, avec son téton à la cannelle ! De même facture que le Yugata, pâte de riz fourrée de pâte d'azuki, il est poudré de kinako, une poudre de soja grillée. Elle vient tapisser toute la bouche et apporte la saveur hivernale du feu de bois. Bien bien gluant, cha colle un peu.
Musashino - Plaine de Musashi
Voici un shippun, c'est à dire un mélange de pâte d'azuki rouge et de farine de riz. La cuisson est faite à la vapeur, et emprisonne en sandwich un yokan à l'azuki. Merveilleusement doux, il a quelque chose du marron glacé, et transpire l'hiver.
